Pierre Troisgros
Jean et Pierre sont élevés dans l’esprit de la sobriété sans sophistication, de l’exigence, de la perfection, de l’excellence, de l’authenticité, de la curiosité, des produits de qualité, de la créativité, du terroir, de la curiosité toujours en éveil et de la simplicité jamais prise en défaut. La cuisine Troisgros maîtrise à la perfection les mélanges subtils des goûts, des saveurs et des sensations douces, épicées et piquantes.
Le Guide Michelin leur décerne leur première étoile en 1955, la seconde en 1965 et leur très prestigieuse troisième étoile en 1968. 18/20 au Gault-Millau et 4 étoiles au Bottin Gourmand.
En 1968, Christian Millau titre en couverture de son magazine Gault-Millau : «J’ai découvert le meilleur restaurant du monde».
En 1970, le restaurant s’agrandit avec le rachat d’un bâtiment voisin.
Dans les années 80, Pierre développe la marque de produits estampillés «Troisgros» au Japon au travers de 5 boutiques.
En 1983, Jean Troisgros décède. La Place de la Gare est rebaptisée « place Jean Troisgros» en son honneur. Elle est ornée d’une œuvre du sculpteur Arman, «Les Gourmandes». Elle représente un empilement de fourchettes.
Pierre poursuit l’aventure avec son fils et futur successeur Michel à partir de 1984.
Olympe Troisgros, italienne rencontrée à Paris et épouse de Pierre, décède à Roanne en mai 2008.
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