Michel Guérard
Enfance
Michel Guérard est né à Vétheuil, le 27 mars 1933. Il est issu d’une famille de bouchers-éleveurs. Il passe la période de l’occupation et de la Libération en Normandie, où il fait ses études secondaires, à Rouen, à partir de 1947.
Formation et évolution vers la cuisine
Michel Guérard souhaitait s’engager dans des études de Médecine, mais la conjoncture de sortie de guerre en décide autrement. Il devient apprenti pâtissier, en 1950, chez Kléber Alix, traiteur à Mantes-la-Jolie.
En 1957, il est nommé chef pâtissier de l’Hôtel de Crillon, à Paris et devient, à 25 ans, en 1958, Meilleur Ouvrier de France (M.O.F. Pâtisserie). On le retrouve, plus tard, chef pâtissier au Lido, et cuisinier des réceptions privées des propriétaires, la Famille Clérico. Puis, il aborde la cuisine dans différents grands établissements parisiens tels le Lucas Carton, Maxim’s, La Pérouse.
En 1965, il crée le Pot-au-feu à Asnières-sur-Seine. Il obtient, en 1967, sa première étoile au Guide Michelin, puis une deuxième en 1971. Le restaurant rencontre très rapidement un fort succès et devient un lieu incontournable de la gastronomie parisienne où se pressent acteurs, chanteurs, hommes politiques, journalistes, français et étrangers.
En 1972, il accompagne Régine dans la création d’un cabaret russe sur les Champs-Elysées, le Reginskaïa ; puis les Regine’s Club, à Paris et New York.
De 1970 à 1972, il fait office d’ambassadeur culinaire de la Cuisine Française aux Etats-Unis. Ses compagnons de voyage sont Paul Bocuse pour sa fameuse soupe de truffes «VGE», les Frères Troisgros pour leur mythique «Saumon à l’oseille» et Roger Vergé avec sa «Cuisine du soleil».
Télécharger le CV complet de Michel Guérard
