Les produits

Promouvoir les produits d’excellence et le travail des producteurs exigeants.
Il n’y a pas de grande cuisine – et tout simplement de cuisine – sans bons produits. Et il n’y a pas de bons produits sans des producteurs passionnés ayant les moyens de vivre de leur travail.

Nous disposons d’une biodiversité hexagonale unique au monde avec des « petits producteurs » au savoir-faire exceptionnel soucieux de maintenir une agriculture paysanne respectueuse de l’environnement ainsi que des professionnels talentueux liés aux métiers de bouche (produits laitiers / vinicoles / la petite pêche / ostréiculture…).
Au quotidien les chefs maîtrisent les critères de sélection et de qualité concernant produits, et savoirs faire des producteurs

La gastronomie, en, effet, s’entend comme l’ensemble des maillons d’une magnifique chaîne composée :
. d’une part, des artisans des métiers de bouche que sont les boulangers, pâtissiers, charcutiers, bouchers, fromagers, cavistes, fabricants d’arts de la table…
. d’autre part, des producteurs tels que les agriculteurs, éleveurs, maraîchers, vignerons, cueilleurs de champignons ou dénicheurs de truffes pour les métiers de la terre et pêcheurs, ostréiculteurs, mareyeurs… pour les métiers de la mer.

C’est pourquoi les membres du Collège Culinaire de France sélectionneront et publieront tous les ans une liste de produits remarquables reflétant la grande diversité des métiers de la gastronomie.

Cette sélection se fera selon une appréciation collective, fondée sur le professionnalisme et l’expérience des membres de l’association.