La gastronomie

Promouvoir la gastronomie en mettant en valeur sa réalité économique, sa réalité sociale et sa réalité culturelle.
La dynamique et les enjeux économiques, sociaux et culturels de la Gastronomie française sont une réalité encore trop souvent méconnue.

Nous considérons qu’il est de notre responsabilité au Collège Culinaire de France de faire connaître et de porter haut et fort toutes les dimensions de cette réalité.
Notre métier et tous ceux qui en sont les artisans, représentent une force vive de la nation qui n’est pas assez reconnue.
En effet, nous, restaurateurs, nous sommes les acteurs les plus exposés d’un monde qui recouvre des réalités économiques, sociales mais aussi culturelles.

Le chiffre d’affaires de notre secteur d’activité était de 50 milliards d’euros en 2009, entraînant derrière lui des entreprises aux métiers divers comme l’industrie agro-alimentaire, les équipementiers, la viticulture, l’agriculture ou encore les arts de la table.
Notre secteur professionnel est le recruteur le plus actif du pays en 2010 mais aussi le 4ème employeur privé de France.
Avec moins de dix salariés employés dans la quasi-totalité des entreprises de notre profession, c’est tout le tissu social français qui est représenté.

Tous, chacun dans nos domaines, nous travaillons à représenter les valeurs d’un art de vivre à la française, de la terre jusqu’aux recettes. Ces entreprises réalisent en moyenne près d’un quart de leur chiffre d’affaires à l’export. Ces données permettent de mieux faire comprendre l’impact de nos métiers au niveau mondial.

Parce que la France est encore le premier pays touristique du monde avec 77 millions de touristes par an, il ne faut pas sous estimer le pouvoir d’attraction du tourisme gastronomique. Beaucoup d’autres pays semblent déjà l’avoir mieux compris que nous. Notons que cette année, à l’occasion du Bocuse d’Or à Lyon, la grande messe de la gastronomie mondiale, ce sont la Norvège, la Suède et le Danemark qui sont montés sur les trois premières marches du podium.

Avec des budgets importants, des présences ministérielles conséquentes, des soutiens financiers et une grande communication institutionnelle d’autres pays ont en effet pertinemment compris et intégré l’importance d’avoir une gastronomie flamboyante pour générer un tourisme fort.