Guy Savoy

A quinze ans, Guy Savoy décide qu’il sera «cuisinier… ou rien !»… il sera donc cuisinier. Et c’est par la précieuse voie de l’apprentissage qu’il apprend les richesses et les servitudes de son futur métier.
Tout d’abord chez le chocolatier de sa ville Bourgoin-Jallieu, Louis Marchand ; un homme qui allie le professionnalisme et l’humanité et qui transmet ces deux valeurs à son apprenti. Chez les Frères Troisgros ensuite, qui l’ont fasciné par l’élégance avec laquelle ils exerçaient leur métier et qui lui ont aussi transmis cette qualité. Il est remarqué par Claude Vergé, alors à l’affût des «grands talents en herbe», qui lui confie la Barrière de Clichy.

A vingt-sept ans, il ouvre son premier restaurant, à Paris, et y obtient rapidement sa première puis sa deuxième étoile Michelin. S’enchaînent ensuite des ouvertures, des créations, des honneurs, des reconnaissances, des paris gagnés et toujours le même enthousiasme, le même appétit de vivre, le même esprit pétillant qui caractérisent ceux qui entreprennent et réussissent.

Guy Savoy possède actuellement six Maisons : la Maison-Mère rue Troyon, un restaurant Guy Savoy à Las Vegas et un restaurant Guy Savoy à Singapour et, ses « Autres Maisons » parisiennes : le Chiberta, les Bouquinistes et l’Atelier Maître Albert.
Les trois étoiles Michelin sont venues couronner la rue Troyon en 2002.

Quand on lui parle «grande cuisine», il répond qu’il est un aubergiste et qu’il conçoit son métier comme une œuvre jamais achevée qui apporte sa pierre quotidienne à l’édification du goût, du plaisir et du bonheur de la table.
Si on lui dit qu’il est un artiste, il répond qu’il est un artisan car il crée dans le cadre de règles qu’il respecte et que ses valeurs humaines et les valeurs du terroir sont les fondements de son meilleur moyen d’expression : son métier.
Par contre, dites-lui qu’il vous fait rêver, et alors il vous répondra que seuls ceux qui rêvent sont capables de donner du rêve aux autres…

www.guysavoy.com