Gilles Goujon

Gilles Goujon, Chef de l’Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse (Aude) 137 habitants à rejoint le cercle très fermé des triple étoilés de France.

Une consécration pour l’un des Meilleurs Ouvriers de France 1997, qui a déjà obtenu 5 toques, la note la plus haute au Gault Millau 2010, avec sa cuisine authentique et contemporaine savant mélange de goûts bouleversants.  Une cuisine rayonnante à l’image de son créateur, «axée sur le produit, légère et inventive» dit pour sa part le chef qui après avoir déniché les meilleurs producteurs de sa région, aime épouser le rythme des saisons et renouveler son répertoire.

10 décembre 1961 - Naissance de Gilles Goujon à Bourges
1977 - La Compagnie du Midi – Béziers. – Apprenti.
1981 - Le Ragueneau – Béziers Avec les frères Rouquette – Commis.
1983 - Le Moulin de Mougins – Roger Vergé – Commis – chef de partie. -
«J’ai été très marqué par Roger Vergé, par sa personnalité, sa maison».
1985 - Le Petit Nice – Marseille – Jean-Paul Passédat – Second de cuisine.
«Je remplaçais Gérald qui, pour des raisons de santé, était absent des cuisines. J’y suis resté un an et demi, je travaillais d’une façon un peu désordonnée, mais j’ai beaucoup appris».
1986 - L’Escale – Carry-le-Rouet – Gérard Clor – Second de cuisine.
«Nous avions en commun un tempérament assez emporté, mais nous avons très bien géré nos deux têtes de lard et réussi à bien nous entendre. J’étais avec lui lorsqu’il a obtenu sa deuxième étoile au guide Michelin».
Gilles Goujon reste trois ans auprès de Gérard Clor. Trois années entrecoupées d’un bref passage chez Marc Meneau (L’Espérance à Saint-Père-sous-Vézelay), et chez Claude Giraud (Le Réverbère à Narbonne).
1992 - L’Auberge du Vieux-Puits – Fontjoncouse (Aude).
1996 - Meilleur Ouvrier de France
1997 - 1 étoile au guide Michelin
2001 - 2 étoiles au guide Michelin
2010 - 3 étoiles au guide Michelin – Chef de l’année
www.aubergeduvieuxpuits.fr