Gérald Passédat

2008 : 3ème étoile, guide Michelin
2008 : chef de l’année, guide Pudlowski
2009 : Chevalier de la Légion d’Honneur

Gérald Passédat, issu de trois générations d’hôteliers et restaurateurs de Marseille a reçu sa 3ème étoile en 2008, étoiles qui consacrent sa cuisine d’auteur dédiée à la Méditerranée, créative, sans compromission.

La cuisine de Gérald Passédat est intimement liée à son amour pour la Méditerranée et le respect de la mer et de ses ressources est toujours au cœur de ses préoccupations ; c’est pourquoi il propose 60 espèces au fil de l’année, 60 espèces à découvrir et protéger dans une réflexion autour de la gestion des ressources.

Les poissons sont au cœur de sa cuisine, des poissons pêchés au large de Marseille, des poissons oubliés parfois – la galinette, le chapon – , des poissons modestes aussi – la girelle, le saran, la mostelle – … des poissons qui se succèdent avec les crustacés, donnent ce sentiment d’immersion dans la grande bleue. Un plat doit «couler de source» d’où la quête d’une cuisine simple, une recherche de l’essentiel,  un respect amoureux pour le naturel. Sa cuisine est profondément phocéenne, tournée vers la mer mais soutenue par l’arrière-pays.

Plat fétiche : la bouille-abaisse, légère, iodée et zéphyrienne, mais aussi le loup «Lucie Passédat», un tronçon de loup cuit à la vapeur et habité de saveurs potagères ou encore ce homard abyssal plongé dans un bouillon bleu… Quant aux desserts, extravagants de délicatesse et légèreté…

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www.petitnice-passedat.com/